Vous avez probablement entendu parler de notre toute nouvelle cuisine commerciale.
En fait, elle n’est plus tout à fait neuve. Elle a déjà fait ses preuves. Et elle crée des opportunités incroyables, grâce à votre soutien!
Non seulement notre cuisine commerciale a augmenté notre capacité de production de 1 500 jusqu’à 10 000 repas par jour, mais elle offre également aux Montréalais vulnérables une chance de se rebâtir.
Les employés de notre cuisine sont des Montréalais qui traversent une période difficile. Des gens qui n’ont pas d’expérience de travail récente et qui peinent à trouver un emploi. Des gens qui ont seulement besoin qu’on leur donne une chance.
C’est là qu’intervient chef Gabriel. Pendant des années, il a travaillé dans un restaurant gastronomique ici même, à Montréal, jusqu’à ce qu’il réalise que son talent et ses compétences pourraient nourrir ses concitoyens d’une tout autre façon.
Chaque trimestre, il invite 12 Montréalais qui souhaitent rebâtir leur vie à se joindre à notre programme de formation en micro-entreprise pour apprendre les bases de la cuisine. Au-delà des compétences culinaires, ils apprennent également à faire preuve de constance, de leadership et de collaboration.
Après trois mois, ils seront diplômés de notre programme de formation culinaire, forts de quelque chose d’inestimable : une expérience de travail véritable en cuisine et une référence d’un chef professionnel à ajouter à leur CV.
Cette expérience précieuse leur permet de chercher un emploi dans l’industrie de la restauration. Et parce qu’ils auront un emploi stable, les propriétaires prendront leur demande de location au sérieux. Ils pourront alors payer leur loyer et retrouver la stabilité. Tout ça, parce que quelqu’un a décidé de leur donner une chance.
Ce programme a pu voir le jour grâce à la générosité de notre communauté. Chef Gabriel n’est pas le seul à donner une chance à ces Montréalais vulnérables – vous le faites aussi. Merci de croire en eux au moment où ils en ont le plus besoin.
Rencontrez Awoua, l’une de nos cheffes en formation!
Awoua a immigré à Montréal en provenance du Burkina Faso en 2024. Même si elle parlait français, l’intégration dans sa ville d’accueil a été ardue et elle ne parvenait pas à trouver un logement stable.
Finalement, elle s’est tournée vers Mission Bon Accueil, et a emménagé dans nos logements de transition de la rue Ontario. C’est là qu’elle nous a parlé de son rêve d’ouvrir son propre restaurant, un jour.
Lorsqu’un membre de l’équipe lui a parlé de notre programme de formation culinaire, elle a sauté sur l’occasion.
« J’ai appris à cuisiner des aliments que je n’avais jamais vus dans mon pays natal et à utiliser différents équipements culinaires. J’ai senti qu’on me respectait. Je suis une personne curieuse, et l’équipe m’a encouragée à exploiter ma curiosité en répondant à toutes mes questions. »
« C’est un travail d’équipe exceptionnel. Et je ne parle pas seulement de la préparation et du service des repas, mais aussi de la compassion que partagent tous les membres de l’équipe. Nous ne faisons pas que servir des repas; nous servons aussi de l’amour. »
Voici l’une des premières recettes que chef Gabriel enseigne à ses élèves. Elle permet de développer plusieurs compétences de base : la caramélisation, l’émulsion (le principe derrière plusieurs sauces!), la cuisson des fruits et la réduction en purée pour ajouter de la texture.
Le plus beau dans tout ça? La nourriture préparée par les stagiaires de notre programme de formation est servie dans les salles à manger de notre refuge d’urgence et de nos logements de transition!
CARAMEL AUX POMMES ET À L’ÉRABLE
8 portions | Préparation : 20 min | Cuisson : 60 min
Ingrédients :
- 3 pommes Cortland de taille moyenne
- 90 ml (6 c. à soupe) de sirop d’érable ambré ou foncé
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 c. à thé d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
Préparation :
- Préchauffer le four à 400 °F.
- Peler, vider et couper les pommes en quartiers.
- Porter le sirop d’érable à ébullition en le surveillant attentivement. Lorsque le sirop commence à faire des bulles, le retirer du feu et ajouter le beurre et la vanille. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
- Placer les pommes dans un plat allant au four. Les recouvrir du mélange de sirop.
- Cuire au four 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une petite quantité de liquide au fond du plat.
- Retirer la gousse de vanille (au besoin). Réduire les pommes en purée à l’aide d’un pied mélangeur ou d’un mélangeur.
- Servir sur des madeleines, des crêpes ou du pain doré.